¿TIENES HAMBRE? RECETAS VEGETARIANAS FÁCILES PARA AYUDAR AL PLANETA

Cada vez más personas están adoptando la vida vegetariana, y es que tanto los científicos como los nutricionistas encuentran que los hábitos alimenticios en la dieta mediterránea y la dieta de salud planetaria tienen beneficios óptimos tanto para el cuerpo como para la tierra. ¿Estas buscando nuevos platos vegetarianos o quieres probar este mundo? ¡Te vamos a mostrar las mejores recetas vegetarianas fáciles!

Las 3 Mejores recetas vegetarianas

Berenjenas Con Tomate, Brócoli Y Mozzarella

Esta cena en sartén es una excelente manera de comer una tonelada de verduras, ya sea como plato principal o como guarnición. Un consejo es que te asegures de cortar los tallos gruesos de brócoli por la mitad a lo largo para que se cocinen en el tiempo correcto.

Ingredientes

• 1 berenjena pequeña
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o de jerez
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 2 manojos de brócoli
• 400gr de uva o tomates cherry
• 1 cebolla roja pequeña
• 3-4 dientes de ajo machacados
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 bola de mozzarella, cortada en trozos pequeños, o
• 3/4 taza de ricotta
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca o perejil de hoja plana y tallos tiernos, picados en trozos grandes

Preparación

1. Calienta el asador con una parrilla a 15 cm de la fuente de calor y otra parrilla directamente debajo.

2. En una bandeja para hornear, sazona generosamente ambos lados de la berenjena con sal. Cocina en la rejilla superior hasta que se doren por encima, aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta y cocina hasta que se doren por el otro lado, unos 5 minutos más.

3. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el aceite y el vinagre y sazona con sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo y orégano. En un tazón grande, vierte la mitad del líquido, luego agrega el brócoli, los tomates, las cebollas y el ajo, revolviendo para cubrir bien. Si algo parece seco, agrega un poco más de aceite.

4. Retira la berenjena, cepilla generosamente ambos lados con el aceite y el vinagre restantes, vierte el resto sobre el brócoli y los tomates, luego coloca la mezcla de brócoli encima. Cocina hasta que la cáscara de los tomates se ampolle y los tallos de brócoli se puedan perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 5 minutos.

Si las puntas de brócoli amenazan con quemarse, colócalas en la rejilla inferior para terminar de cocinar.

5. Voltea el brócoli, luego cubre toda la bandeja con una pizca de queso parmesano y trozos de mozzarella, hasta que el queso se derrita, 2-3 minutos más. Adorna con una pizca de queso parmesano, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y hierbas.

Lasaña de verduras

Esta lasaña vegetariana, que burbujea con queso pegajoso, es una forma deliciosa de incluir muchas porciones de vegetales en la cena.

Ingredientes para la salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 calabacín
• 1 calabaza amarilla pequeña
• 1 cebolla amarilla mediana
• 1 pimiento rojo mediano
• Sal y pimienta al gusto
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de salsa marinara
• 3 cucharadas de albahaca picada
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

Ingredientes para la lasaña

• Taza de queso parmesano rallado
• 900 gr de queso ricotta de leche entera
• 2 huevos
• 450 gr de fideos de lasaña secos
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 tazas de mozzarella rallada

Preparación para la salsa

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega el calabacín, la calabaza, la cebolla y los pimientos rojos. Sazona con sal y saltea las verduras hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina un minuto más. Vierte la salsa marinara y la albahaca picada. Agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Cocina la salsa durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco.

Preparación para la lasaña

Mientras se cocina la salsa, mezcla el queso ricotta y el huevo hasta que se combinen.

En una fuente para hornear, ensambla la lasaña: vierte la salsa de vegetales en el fondo, cubre con fideos en una sola capa, extiende una capa de la mezcla de ricota y espolvorea un poco de queso parmesano. ¡Repite hasta que la lasaña esté completamente construida!

Cubre la lasaña con papel aluminio. Hornea en un horno durante 40 minutos, luego retira el papel aluminio y cocina por 10 minutos más, hasta que el queso se dore.

Una vez cocida, deja reposar la lasaña de 8 a 10 minutos antes de cortarla y servirla, ¡y a disfrutar! 😉

Sopa De Zanahoria Y Jengibre Con Pesto De Zanahoria

¡Esta sopa es súper brillante y sabrosa! El jengibre fresco agrega un toque picante mientras que la crema de coco mantiene el plato fresco y aterciopelado. Es excelente para prepararla con anticipación y recalentarla al momento de servir. Agrega un cubo de hielo cuando mezcles el pesto de zanahoria para ayudar a mantener el color verde brillante.

Ingredientes para el pesto de zanahoria (medida de una taza)

• 1 taza de tapas de zanahoria
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de hojas de perejil italiano
• 1/2 taza de espinacas tiernas
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de piñones (opcional)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de queso parmesano rallado

Ingredientes para la sopa

• Cucharada de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2½ tazas de zanahorias rebanadas, cortadas en discos de 1cm
• 3¼ tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de crema de coco
• 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Preparación para el pesto

1. Retira las cabezas de zanahoria de los tallos duros y lávalos con agua fría para eliminar la suciedad.

2. Pon a hervir una olla de 1,5 litros de agua con 1 cucharada de sal kosher. Prepara un recipiente con agua helada.

3. Una vez que el agua hierva, agrega las tapas de zanahoria limpias, las hojas de perejil italiano y las espinacas tiernas. Blanquea las verduras durante 15 a 20 segundos para establecer el color verde brillante, luego cuela y realiza en un baño de agua helada.

4. Una vez que las verduras estén heladas, retíralas del baño de hielo y exprime firmemente el exceso de agua de las verduras.

5. Pica las verduras blanqueadas en trozos grandes y luego colócalas en una licuadora con los dientes de ajo, los piñones, las hojuelas de pimienta, 1 cubo de hielo y el aceite de oliva.

Haz puré a velocidad alta y mezcla hasta que quede suave.

6. Transfiere el puré a un tazón para mezclar de tamaño mediano, luego agrega el queso parmesano rallado y muévelo a un recipiente hermético apto para alimentos y refrigera hasta que esté listo para usar.

Preparación para la sopa

1. Calienta una olla de salsa a fuego medio con el aceite vegetal. Agrega el ajo picado y el jengibre y cocina hasta que estén aromáticos. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén suaves y transparentes.

Agrega las zanahorias rebanadas y cocina por 5 minutos. Ahora toca agregar el caldo de verduras y el vinagre de sidra de manzana y luego hierva la sopa. Una vez que la olla hierva, reduce el fuego a medio bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

2. Vierte todo el contenido de la olla en una licuadora y mezcla hasta que quede suave.

3. Vierte la sopa licuada nuevamente en una olla nueva y limpia para sazonar con sal, pimienta y terminar con crema de coco. ¡A disfrutar!

Y tú, ¿tienes alguna receta vegetariana preferida?